المقامة الخامسة – الفسنجون

المقامة الخامسة

الفسنجون

الفسنجون كلمة واكلة ايرانية عرفها العراقيون في المنطقة الجنوبية وفي النجف وكربلاء خاصة نتيجة الزيارات المستمرة للايرانيين للعتبات المقدسة او من خلال التزاوج ولاتؤكل الا في الشتاء الشديد البرودة وتطبخ عادة على لحم طير الخضيري المعروف في اهوار العراق او الدراج او الفسيفس اي علي شيش او البط لقساوة لحم هذه الطيور وماتحتاجه هذه الاكلة من وقت غير قصير على النار حتى تتجانس مكوناتها الاساسية وهي شراب الرمان المعتق اما رمان شهربان او كربلاء ولب الجوز وتكون المحصلة في النهاية ذوبان كل المكونات بما فيها عظام الطير ليتحول هذا المكون الى مرقة ذات قوام ثخين نسبيا والاهم عند طبخ هذه الاكلة هي مراعاة المقادير بين شراب الرمان ولب الجوز بحيث لايطغى احدهما على الاخر

علاء العبادي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *