تاريخ الشاي – عماد عبد اللطيف سالم

تاريخ الشاي

كلّما قدّموا الشايَ إليَّ ..

قدّموها مع الشايِ لروحي .

تلكَ الفتاةُ ، بـ ” إسْتِكانِ ” شايِها المُرتَبك ،

التي أقبَلَتْ بنصفِ إبتسامتها نحو يدي ،

فأمسكْتُ بكفّها .. فجَفَلَتْ ..

و غفا بعضُ شايَها فوق قلبي .

و عندما لمَعَتْ عيناها ..

وجَدْتُ سبباً عجيباً

و لَحقْتُ بها الى المطبخ

و قبّلتها هناك .. أوّلَ قُبْلة .

من يومها .. والشايُ وحدهُ يُنعِشُ ذاكرةَ الحُبِّ ..

والقهوةُ للنسيان .. القهوة للنسيان ..

أنا العجوز المُدهِشُ ، بذاكرتي الطازجة ،

لا أزالُ أشُمُّ الى الآن

رائحتها فوق وجهي .

ولا يزالُ شايها الأوّل

يجعلُ قلبي يجفَلُ أحياناً

فتذهبُ بي العائلةُ الى مستشفى اليرموك

و ليسَ الى المطبخ .

بجَعلِ تاريخِ الأشياءِ حُلْواً .

لذا لا يزالُ قلبي الأخضر

ومعَ كلّ رشفةِ شايٍ

يسمعُ الضيوفُ المُغَفّلونَ

حقائق ظريفة عن الشاي

cup of tea

من أشهر مشروبات العالم وأمتعها، في أشكال ومذاقات مختلفة تتلون أقداح الشاي على الموائد مشروبا لذيذا منعشا لا يتطلب إعداده أكثر من ثلاث لخمس دقائق، يختلف الناس في تناول الشاي فبعضهم يحبه حلو المذاق وبعضهم الآخر يفضله مع حليب وآخرون يكتفون به صافيا فلا يزيدون على طعمه طعما.

معلومات ظريفة عن الشاي

العالم الغربي تعرف على الشاي منذ 400 سنة فقط، في حين أن العالم يشرب الشاي منذ 5000 سنة .

camels

قطع الشاي الصلبة كانت تستعمل كبديل عن النقود في سيبيريا حتى القرن التاسع عشر .

coins

اخترع كيس الشاي في الولايات المتحدة في سنة 1904 .

الشاي

أيرلندا تعد الدولة الأولى على مستوى العالم في استهلاك الشاي نسبة لعدد السكان، تليها بريطانيا .

Britain

هناك أكثر من 1500 نوع من الشاي .

types of tea

الصين أكبر منتج للشاي في العالم وتليها الهند .

China tea

اخترع الشاي المثلج في الولايات المتحدة في سنة 1904 .

Ice tea

85% من الشاي المستهلك في الولايات المتحدة هو شاي مثلج .

iced tea

بعد الماء يعد الشاي أكثر سائل مشروب في العالم .

water

يطلق على الشاي الأسود في الصين اسم الشاي الأحمر .

red tea

أغلى جلسة شاي في العالم هي جلسة الشاي في فندق كارلتون ريتز في هونج كونج وتكلف 9000 دولار وهي لشخصين فقط .

Hong Kong

يشكل الشاي الأسود 75% من الشاي المستهلك في العالم .

Black tea

عندما يقدم الشاي للضيوف في الصين، يقوم الضيف بالنقر بأصابعه على الطاولة لإظهار امتنانه للمضيف .

tea is served in China

القهوة أكثر انتشارا وشعبية من الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية .

Boston Tea Party

وصل الشاي إلى بريطانيا في سنة 1657، ولكنه لم يتحول إلى مشروب مفضل لدي عموم البريطانيين حتى منتصف القرن الثامن عشر .

tea cup britain

ليبتون هي العلامة التجارية الأكثر نجاحا في بيع الشاي .

Lipton

ولاية كارولينا الجنوبية هي الولاية الأمريكية الوحيدة في التي تضم مزارع ضخمة للشاي .

vintage house

يعتقد أن حمض التانيك في الشاي الأسود يساعد على التخلص من الثآليل .

Frog

اكتشف أن مادة العفص في الشاي تعمل على تخثر الدم وبالتالي تقلل من النزيف عند حدوث جرح .

blood

تجارة الشاي عملت على زيادة التفاعل بين الشرق والغرب .

tea trade map

تجارة الشاي أدت إلى تطوير سفن سريعة لتلبية الطلب المتزايد على الشاي في الغرب .

wooden ship

تقول الأسطورة أن امبراطور الصين شين نينج اكتشف الشاي سنة 2737 قبل الميلاد بالمصادفة عندما سقطت وريقات من الشاي في قدر من الماء الساخن إلى جواره .

Shen Ning

تزرع الغالبية العظمى من الشاي في المناطق المدارية الجبلية .

mountain

افضل ماركات الشاي الاخضر

شاي أخضر

قبل عدة سنوات ، والخبراء يصنفون الشاي الأخضر كمنشط للصحية . هذا الشاي منعش بفضل خصائصه المضادة للأكسدة . ويحتوي على العديد من الفوائد لعلاج مرض السرطان ، وأمراض القلب ، ومستويات الكوليسترول غير الصحية … والخ .

هل تعرف أعلى العلامات التجارية الشاي الأخضر ؟ أفضل نكهة ورائحة بالنسبة لك ، فيما يلي أهم ماركات الشاي الأخضر :

1. شاي ليبتون الأخضر :
هذا الشاي الاخضر هو واضح وبسيط ومصنوع من أجود أوراق الشاي من العالم . أنه يحتوي على فلافونيدات وطبيعي 100٪ بدون أي مواد حافظة أو التلوين . له طعم رائع جدا مع رائحة خفية . لون الشاي هو جميل أخضر شاحب والأفضل للاستهلاك اليومي . هو بلا شك أفضل ماركة الشاي الأخضر وله العديد من النكهات الأخرى منها :
مع التوت البري و الرمان
مع البرتقال والياسمين
مع الليمون ونبات الجنسنغ
مع العسل

2. الشاي الأخضر يوغي:
هو الشاي المضاد للأكسدة والذي يعطي الدعم لنظام الدفاع الطبيعي لدينا . يحتوي على الكافيين أيضا إلى حد ما . الشاي يوغي هو الشاي الأخضر العضوي العلامة التجارية المعروفة في الصين والهند وسري لانكا . له طعم جيد جدا مع رائحة خفية .

3. الشاي الأخضر تيتلي بيور:
هذا الشاي الأخضر ينعش ، يسكن وينشط الجسم . لونه هو أخضر يانع ، وله طعم لطيف جدا . أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب ضد المواد الكيميائية الضارة ويحافظ على صحة جيدة . هو مناسبة للاستهلاك اليومي ، وهو يساعد أيضا على الحد من التوتر والآثار السلبية للتلوث .

4. الشاي الأخضر تاج محل :
هذا الشاي الأخضر غني جدا في المواد المضادة للتأكسد ويساعد في الحفاظ على صحة الجسم . له نكهة منعشة جدا  . يحتوي على أوراق دارجيلنغ طويلة ورائحة حسية . ويتم اختيار أوراق الشاي من أجود الحدائق . وهذا يعطي طعم الشاي متفوقة .

5. الشاي الأخضر تويننجس :
هذا الشاي الاخضر له توهج الليمون الأصفر ومشرق في اللون . أنه يحتوي على مضادات الأكسدة أفضل لطبيعة وأيضا منخفضة جدا على السعرات الحرارية . أنه يحتوي على نكهة عشبية تجدد حواسك . وقد تم اختيار أوراق الشاي من أجود مزارع الشاي للحصول على أفضل نكهة .

6. الشاي الأخضر تولسي :
غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة والعديد من المواد المغذية الأخرى . فإنه يمكن استهلاكها للحد من التوتر ، والسعال والبرد . لأنه يعزز القدرة على التحمل ويبني الحصانة . هو أفضل لأولئك الذين يريدون انقاص الوزن فهو يساعد في خفض الوزن . ويساعد على زيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون .

7. الشاي الأخضر الصيني الاسود :
الشاي الأخضر الصيني الاسود لديه ثراء من الشاي الأسود ، ورائحة الشاي العشبية والخير من الشاي الأخضر . أنه يساعد في تعزيز عملية التمثيل الغذائي ، والحد من الدهون والحفاظ على نمط حياة جيدة ونشطة . هو مصدر وفير من مضادات الأكسدة وفيتامين C الذي يساعد على خفض الكولسترول السيئ . يخفض أيضا ضغط الدم المرتفع ، ويعزز الحصانة ، وينظم درجة حرارة الجسم ، ويقلل من أي تهيج للجلد .

8. الشاي الأخضر كامونج  :
الشاي الأخضر كامونج يحتوي على الخير من الشاي الأخضر لاسترخاء العقل وتنشيط الروح . هو 100٪ عضوي ويحتوي على خصائص مضادة للأكسدة قوية .

9. الشاي الأخضر جاي :
الشاي الأخضر له فوائد كثيرة مثل :
يخفض خطر الاصابة بالسرطان
تشفي من الالتهابات
يقلل من حب الشباب
يبطئ عملية الشيخوخة
يخفف آلام التهاب المفاصل الروماتويدي
استقرار مستويات الكولسترول
يبطئ ظهور مرض الزهايمر ومرض باركنسون
يقلل من أمراض القلب والشرايين
يعزز الجهاز المناعي
فقدان الوزن
يقلل من تسوس الأسنان
فعالة في إدارة مرض التصلب المتعدد

10. الشاي الأخضر جايا :
يحتوي على مضادات الأكسدة لإدارة الفوائد الصحية لعلاج السرطان وتعزيز طول العمر . ومن المفيد أيضا لحرق الدهون ويقلل من الوزن . فإنه يمكن أيضا إعطاء دفعة قوية لجهاز المناعة ويؤخر علامات الشيخوخة .

25 نصيحة ذهبية

25 نصيحة ذهبية

1.  ابتعد عن السموم البيضاء الثلاثة:هي الملح والسكر والدقيق الأبيض تجنبها قدر الإمكان فهي مضره بالتأكيد قلل من الملح قدر الإمكان واستعض عن السكر بالعسل واستخدم الدقيق الأسمر بدل الأبيض
2. مضغ الخضار جيدا :إن مضغ الطعام جيدا يزيد من نسبة المواد الكيماوية المكافحة للسرطان التي تطلقها الخضراوات مثل البر وكلي والملفوف والقرنبيط
 3. المشي يوميــــا :المشي اليومي لمدة نصف ساعة او ساعة يقلل من إمكانية الإصابة بمرض السرطان بنسبة 18 % ويساعد على التخلص من 3 كيلو غرامات تقريبا في السنة ويحافظ على قوام الجسم…
4.  الإكثار من تناول اللوز :يفضل تناول اللوز بين الوجبات اليومية وعند الشعور بالجوع فهي غنية بالعناصر المغذية التي قد يفتقر الها النظام الغذائي اليومي ….
5.  إضافة القرفة على القهوة :ضع نصف ملعقة صغيرة من القرفة في فنجان القهوة اليومي حيث يسهم في خفض مستويات الكولسترول في الدم ويساعد الجسم على استخدام الانسولين بفاعلية أكثر وبالتالي فهو مفيد جدا لمرضى السكري إذا داوموا عليه….
6. لا داعي للعجلة والسرعة :لا بد من اخذ الوقت عند القيام بالأعمال اليومية لتفادي التعرض لارتفاع ضغط الدم .
7.  أضف نصف ملعقه صغيرة من الحبة السوداء إلى كوب لبن الزبادي خالي الدسم وتناول ذلك يوميا ان امكن ….
8.  3 حصص يومية من الخضار والفواكه :احرص على تناول الخضار والفواكه بمعدل 3 حصص يومية فبالامكان ان تخفف من خطر الاصابة بالنوبة القلبية بنسبة 70 % ….
9.  الثــــــوم صيدليه عجيبه يقي بعد الله كثير من الأمراض :الثوم من اعجب الأدويه الطبيعيه لكثير من الأمراض ولكن بعد استعماله امضغ شيئ من الخضروات الخضراء مثل البقدونس حتى تزول رائحته ونظف فمك قبل الذهاب للمسجد…..
10. المر أفضل مضاد حيوي :المضادات الحيوية الكيماويه مضره جدا إذا اكثرت من استعمالها ولكن المر مفيد كمضاد حيوي وله فوائد أخرى كثيره وليس له اي مضار فأستخدموه عند الحاجه لمضاد حيوي تجدوه عند العطارين ومحلات التداوي بالأعشاب ….
11. احرص على متابعة نوع الشامة على الجلد :تشير الابحاث الى ان القدرة على ملاحظات التغيرات التي تطرأ على الشامات المختلفة على الجلد تزداد بنسبة 13% وان الحرص في ملاحظتها يجنب الاصابة بالسرطان .
12. نظافة الاسنان :احرص على تفادي ترطيب فرشاة الاسنان بالماء قبل وضع المعجون عليها حيث ان الفرشاة الجافة تزيد من امكانية التخلص من البلاك بنسبة 67 % .
13. النوم بشكل افضل :تناول التفاح لمكافحة الارق والنوم بشكل عميق فالنوم يساعد على مكافحة الشيخوخة المبكرة والاحتفاظ ببشرة شبابية ..
14.   استخدم الخل دائما :الخل وخاصة خل “”التفاح”” من افود المواد للجسموفوائده لاتحصى استخدموا ملعقه صغيره مع السلطه يوميا .
15. شرب الشاي الاخضر :ينصح بتناول كوب من الشاي الاخضر يوميا والذي يمنع التاكسد في خلايا الجسم ، ويخفف من امكانية حدوث السرطان ولنتائج افضل اشربوه مركزا بدون سكر…
16. تناول السمك مرة في الاسبوع :على الرغم من ان الاختصاصين يوصون بتناول حصتين من السمك اسبوعيا ، الا ان تناول حصة واحدة يمكن ان تساعد على تحسين توازن المواد الكيميائية الدماغية ، والسمك مفيد لصحة القلب والدماغ
17. حبة تفاح كل يوم تجنبك الطبيب:نصيحه قديمه ولكنها صحيحه فعلا التفاح مفيد جدا تعودوا على تناول تفاحه يوميا وسوف تلاحظون تحسنا في صحتكم.
18. الاكثار من تناول الفاكهه :تناول الفاكهه الطبيعية بين الوجبات حيث تساعد على الهضم وتخلص الجسم من السموم والشوائب .
 19. زيت الزيتون صيدليه متكاملة :زيت الزيتون من اغرب المواد الطبيعيه التي لها فوائد لاتحصىفحافطوا عليه يوميا شربا ودهانا.
20. تناول قطعتين من الشوكولاته يوميا :حيث يؤكد الخبراء ان الشوكولاته تبعد عنك فقر الدم وتحسن المزاج ..
21. لا لحمل الاغراض الثقيلة :ابتعد عن حمل اي حقائب ثقيلة كي لا تؤثر على العمود الفقري او على طريقة الوقوف والسير بشكل سلبي.
22. الانتباه للون اللسان :يمكن للون اللسان ان يكون مؤشرا لمشكلات صحية لذا احرص على لونه واكتسابه لاي لون مختلف ، فاللون الابيض يدل على ضعف في جهاز المناعة واللون الاصفر يدل على الافراط في الطعام والشراب والاحمر في طرف اللسان يعتبر مؤشرا على الاجهاد النفسي
23. التنزه خارج المنزل :التغير والخروج عن الروتين اليومي يساعد في رفع المعنويات والابتعاد عن التوتر والاكتئاب اذ يجب اعداد برنامج للتنزه خارج المنزل وزيارة الاهل والأقرباء والأصدقاء .
24. نظافة الجسم والملابس :قد لا ترى بالعين المجردة ما يحمله جسمك او تحمله ملابسه من الميكروبات ولكن تغييرها ونظافتها يمنع الاصابة باي جراثيم وميكروبات خفيفة خاصة مع حرارة الطقس والنظافه من الإيمان.
25. أخيراًلا تجعل خير هذه الرسالة يقف عند حدود جهازكوساهم في نشر هذه المعلومات المفيدة بين جميع معارفكوأكسب منهم أجر الصدقة الجارية التي سيكتبها اللهجزاء مساهمتك في منفعة الآخرينوزرع الخير في قلوبهم

فوائد الشاي


 
 

 “*” :: … للشاي أنواعٌ وفوائد … :: “*”

 

الشاي

الشاي من الألف إلى الياء
===============
مالم تكن معزولاً عن العالم خلال العقد الماضي، ستعرف على الأرجح أن للشاي فوائد صحية كثيرة. لكن إذا كنت تعتمد على الشاي الموضّب في أكياس صغيرة، قد تكون مقتنعاً بأن طعم الشاي على أنواعه مرّ فضلاً عن أنه باهظ الثمن.
لحسن الحظ أنك مخطئ. فتحضير كوب لذيذ من الشاي لا يتطلب كماً كبيراً من العسل أو المال.

لكن إليك المشكلة: لا تأتي أوراق الشاي مع إرشادات حول طريقة التحضير هذا، إلا أن مجموعة الأغراض التي تُستعمل لتحضير الشاي تجعلك تهرع مجدداً إلى رف الشاي الموضّب.

لقد استشرنا بعض الخبراء في عالم الشاي لإطلاعنا على كيفية تحضير أفضل كوب شاي.

توضيح
———
لا نتحدث هنا عن الشاي الموضّب في أكياس صغيرة، فطريقة تحضيره مدوّنة على الغلاف وهو نوع مختلف من الشاي.

ألا تصدّق؟ إفتح علبة تحتوي على الشاي الموضّب وكيساً من أوراق الشاي، شمّ الإثنين وستدرك الفرق فوراً: تبدو رائحة أوراق الشاي نضرة في حين أن معظم أنواع الشاي الموضّب بالكاد تفوح رائحته. والأمر نفسه ينطبق على الطعم.

لعل السبب في ذلك بحسب توبين روبس، مالك شركة Mad Hat Tea Co. في تاكوما في واشنطن، أنه لجَمع أكياس الشاي الموضّب تُستعمل أجزاء صغيرة من أوراق الشاي الأقل جودة. كذلك، قد تبقى هذه الأكياس على رفوف المتاجر لسنوات، وهذا وقت أطول من أن يسمح بالحفاظ على طعمها.

كذلك، نحن لا نتحدث هنا عن شاي الأعشاب، فجميع أنواع الشاي الأصلي تأتي من نبتة واحدة {كاميليا سنينسيس} Camellia sinensis. تُحصَد أوراق هذه النبتة في فترات مختلفة وتُعالج بطُرق مختلفة نوعاً ما للحصول على الشاي الأخضر، شاي أولونغ، الشاي الأسود وشاي بور. إضافة إلى أن أنواع الشاي العشبية التي تُسمى أيضاً نقوعاً مصنوعة من نوع آخر من النباتات اليابسة.

معلومة أساسية
—————
على رغم أن أنواع الشاي الأصلي جميعها تأتي من النبتة ذاتها، ثمة مئات الأنواع من الشاي. يُحضّر كلّ من شاي أسام Assam tea القوي من الهند، شاي الياسمين الأخضر الخفيف من الصين أو اليابان وشاي بور الأسود بطريقة مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، لكل شخص تفضيلاته في ما يتعلّق بالشاي.

بقي روبس مستيقظاً حتى ساعات الفجر الأولى وهو ينقع الشاي لفترة مختلفة كل مرة ليكتشف أي نوع يفضّل. وكتب ملاحظاته على دفتر ليحفظ ما اكتشفه. لكن على رغم الجهود الكبيرة التي بذلها على هذا الصعيد، هو لا يتوقّع أن تتطابق أذواق الآخرين مع ذوقه.

اختيار نوع معيّن
—————–
للحصول على نوع جيّد من أوراق الشاي، أقصد متجراً متخصصاً في هذا المجال، لكن حتى هناك ثمة أنواع متعددة مختلفة الجودة.

توضح أماندا بيفيل التي تملك متجر World Spice Merchants في سياتل: {ليست أوراق الشاي كلّها مصنوعة بالطريقة نفسها}. وتوصي بشم رائحة الشاي قبل شرائه، إذا لم يتمكن المرء من شمّ رائحته أبداً فهذه إشارة سيئة (يتميز الشاي الأبيض برائحة خفيفة جداً).

شمّ الشاي ما طاب لك، لكنك لن تعرف إذا كنت تحبّه إلى أن تحتسيه. في شركة Mad Hat Tea، كما هي الحال في عدد كبير من المتاجر، يمكنك أن ترتشف فنجاناً من أي نوع يُحضّر من الشاي لكن لا تتيح لك المتاجر جميعها هذه الفرصة.

نصح كل من روبس وبيفيل بشراء كميات صغيرة، إذا أمكن ما يكفي لتحضير كوب واحد، من أنواع متعدّدة من الشاي لاكتشاف النوع المفضّل.

أنواعه
——–
الأخضر: الشاي الأبيض ضمناً، الذي يُحصد مرة سنوياً في بداية الربيع. يُحضَّر من خلال أوراق غضّة تُأكسَد لأقل وقت ممكن قبل تجفيفها. تؤدي فترة أكسدتها القصيرة إلى جعل لونها أفتح وطعمها ألذ. يمكن نقع أوراق الشاي هذه مرات متعددة بحسب نوعها.

أولونغ: خليط من الشاي الأخضر والأسود. يُحصد هذا النوع من الشاي ثم يؤكسَد قبل تجفيفه، ما يجعل لونه أخضر غامقاً أو أشبه بلون الكهرمان الفاتح. غالباً، يمكن نقعه مرات عدة بحسب نوعه.

الأسود: أوراق شاي قُطفت وتُرِكَت لتتأكسد لفترة أطول. لا يمكن نقعها مرات متعددة.

بور: نوع من الشاي يُخمَّر غالباً ويُضغَط ليتخذ شكل قوالب، ثم يُترَك؛ يمكن نقعه مرات متعددة. يغسله الكثيرون قبل نقعه.

درجاته
——–
يُصنّف الشاي باعتماد مجموعة من الأحرف، OP مثلاً، وهي تعني {أورانج بيكو} Orange Pekoe الفئة الأساسية من أوراق الشاي الكاملة. لا تعني كلمة {أورانج} أن الشاي بنكهة البرتقال بل هي مجرد كلمة تُستعمل لوصف نوع أوراق الشاي. يُذكر أن أجود أنواع أوراق الشاي الكاملة هي من فئة FTGFOP أو Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

تخزينه
——–
ما إن تختار نوعاً معيناً من الشاي، ينصح روبس بشراء كمية كافية لأسبوعين فقط. فشراء الشاي بانتظام يضمن نضارته.

وقد أشار روبس الذي يعرض في متجره عينات شاي من أنواع متعددة، إلى أن الشاي ينبغي أن يُخزّن في مكان بارد وجاف بعيداً عن الحرارة. هو يحفظ الشاي في أكياس لا تسمح بمرور الهواء.

يمكن إثبات أهمية تخزين الشاي بشكل صحيح من خلال أوعية الشاي الصغيرة الموجودة في متجر روبس: لا تفوح رائحة أيّ منها، ويضعها في الخارج كي يتمكن الزبائن من رؤية أوراق الشاي ولمسها قبل احتسائها.

أما بيفيل فتحب تخزين الشاي في قنانٍ زجاجية لا تسمح بمرور الهواء، إما في خزانة المطبخ بعيداً عن الضوء أو في قنانٍ زجاجية ملوّنة. يمكن أيضاً استعمال أوعية معدنية على رغم أنها توصي بالابتعاد عن الألومينيوم أو غيره من معادن قد تؤثّر على نكهة الشاي.

تحضيره
———-
بحسب روبس، يبدأ تحضير فنجان شاي لذيذ باستعمال المياه المناسبة. إذا كان لديك فلتر لتنقية المياه، استعمله. أما في حال عدم توافره فينصح روبس بغلي المياه ثم تركها تبرد. يعلّق: {عندما تصبح مستعداً لتحضير الشاي، لا تغلِ المياه فذلك سيؤدي نوعاً ما إلى تبخّر الطعم}.

عوضاً عن ذلك، أشار هو وبيفيل إلى درجات حرارة مختلفة لنقع أنواع متعددة من الشاي. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة يدويّ لا داعي للقلق. فعموماً كلّ ما عليك معرفته هو أن تحضير الشاي الخفيف والفاتح اللون يفترض حرارة متدنّية في حين أن الشاي الغامق يتطلّب مياهاً أكثر سخونة.

يوصي روبس باستعمال ملعقة صغيرة من الشاي لكل 170 غراماً من المياه، أو المزيد للحصول على طعم أقوى، أي ما يوازي رشة أو رشتين من الأوراق لكل كوب.

ثم يأتي دور التخمير. ترى بيفي أن هذه العملية قد تكون مزعجة نوعاً لأنها تشتمل على استعمال أغراض متعددة. تنصح باستعمال مصفاة صغيرة على شكل سلة أو مكبس فرنسي French Press يُستعمل عادة لتحضير القهوة. المهمّ جعل المياه تحتك بالشاي لأطول وقت ممكن، لهذا تفضّل بيفل عدم استعمال الملاعق الصغيرة والكرات التي لا تسمح بحصول احتكاك جيد بالمياه.

أسكب المياه في الفنجان الذي وضعت فيه الأوراق وانتظر من دقيقة إلى 5 دقائق، بحسب نوع الشاي المستعمل وها قد انتهت مهمّتك.

لكن روبس يفضّل التمعن أكثر في هذه الممارسة. أولاً، يغسل الشاي بالمياه الباردة لينعشه ثم ينتظر بصبر. وعندما يصبح الشاي الساخن أخيراً في فنجانه، يمسكه بين يديه بين الرشفة والأخرى.

يعلق: {تتمثل فائدة الشاي الصحية الحقيقية في طريقة إعداده}، ويتابع ضاحكاً: {عندما تشعر بأنك ضقت ذرعاً برب عملك، لا أظن أن فنجاناً من القهوة سيفيدك}.

إليك بعض فترات النقع ودرجات الحرارة التي يوصي بها روبس في ما يتعلق بأنواع مختلفة من الشاي. عموماً، استعمل ملعقة صغيرة من الشاي لكل 170 غراماً. للحصول على طعم شاي أقوى، استعمل مزيداً من الشاي عوض أن تطيل مدة النقع، ما قد يجعل طعم الشاي مراً.

* أنواع الشاي الأبيض: 160 إلى 180 درجة؛ انقعه 3 إلى 6 دقائق.

* أنواع الشاي الأخضر من الصين: 175 إلى 180 درجة، انقعه لدقيقة أو دقيقتين.

* أنواع الشاي الأخضر من اليابان: 160 إلى 170 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي أولونغ الأخضر: 185 درجة، انقعه لثلاث دقائق.

* شاي أولونغ الكهرماني: 190 درجة، انقعه لثلاث دقائق.

* الشاي الأسود من الصين: 190 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي دارجيلينغ Darjeeling: 190 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي أسام: 200 درجة، انقعه لثلاث إلى 5 دقائق.

* الشاي السيلاني: 200 درجة، انقعه لثلاث إلى 5 دقائق.

* شاي بور: 200 درجة، انقعه لخمس دقائق أو أكثر.

بوظة الشاي الأخضر مع صلصة مسحوق الشاي

للبوظة
———
كوب حليب.

صفار بيضتان.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

كوب من الكريما الكثيفة.

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الشاي الأخضر {ماتشا}.

½ كوب من المياه الساخنة.

للصلصة
———
4 ملاعق صغيرة من بودرة الشاي الأخضر.

6 ملاعق كبيرة من السكر.

ملعقتان كبيرتان من المياه الساخنة.

كوب من الكريما الكثيفة.

لإعداد البوظة
————–
* أخفق بخفة صفار البيض في قدر. أضف إليها الحليب والسكر وامزجهما جيداً. ضع القدر على النار على حرارة منخفضة وسخّن الخليط محركاً إياه باستمرار. عندما يصبح الخليط كثيفاً، أطفئ النار.

* ضع أسفل القدر في مياه مثلجة واترك الخليط يبرد.

* أمزج المياه الساخنة مع بودرة الشاي الأخضر. أضف الشاي الأخضر إلى خليط البيض وامزج المكونات جيداً ودعها تبرد في المياه المثلجة. أضف إلى الخليط الكريما الكثيفة وامزجه جيداً.

* ضع الخليط في الثلاجة في قالب تحضير البوظة متبعاً الإرشادات المدوّنة على القالب.

لإعداد الصلصة
—————–
أمزج السكر مع مسحوق الشاي الأخضر في وعاء. أضف إليه المياه الساخنة وحرّك الخليط جيداً. أضف الكريما الكثيفة واخلطها إلى أن تمتزج جيداً. قدّم الصلصة فوق البوظة.

Mohameed Alfahad